曬菁後的茶葉，會先被靜靜地攤開，讓水分重新分布、葉質變得柔軟。

這個階段，叫做 靜置 —— 茶葉正在休息，也在「呼吸」。

接著，製茶師會輕輕攪拌、翻動，

讓葉緣微微受損，引導內部酵素產生「氧化反應」

這個過程，我們稱為 攪拌

 而茶的香氣就是在這個步驟被喚醒的

葉緣開始轉紅、葉心仍保翠綠，

花香、果香、蜜香等層層香氣，

都在這反覆的靜置與攪拌之間誕生。